Zlatarski sir i heljdopita iskusnih domaćica: „Imam tajnu, naučila od svekrve“ (VIDEO)

ZLATAR, BOŽETIĆI – U Božetićima je proteklog vikenda održana tradicionalna, 27. Zlatarska sirijada, posvećena jednom od najprepoznatljivijih proizvoda ovog kraja – zlatarskom siru.

I ovogodišnja sirijada na Zlataru, u selu Božetići privukla je pažnju, ne samo proizvođača zlatarskog sira i heljdopite, koji su se tradicionalno takmičili čiji su proizvodi bolji, već i sladokusaca koji uživaju u kuhinji ovog kraja. Njene tajne se tradiciionalno prenose sa kolena na koleno. Milenka Đenadić iz Akmačića pripremila je najbolju heljdopitu, ali drugim domaćicama ne otkriva baš ceo recept.

„Mlada sam se udala i naučila od moje svekrve, imam tajnu“, kaže Milenka i tajnu o receptu za najbolju heljdopitu ne odaje.

Pravi brend ovog kraja, osim heljdopite je i jedan od njenih najvažnijih sastojaka – nadaleko poznati zlatarski sir. Dobitnica nagrade za najbolji sir je ove godine prvi put učestvovala na sirijadi, iako se proizvodnjom sira bavi već desetak godina.

„Važno je da mleko bude taze, tek pomuženo, da ne čeka. SAve mora da bude na vreme i čisto“, objašnjava Mira Šaponjić, dobitnica nagrade za najbolji sir.

U konkurenciji za najbolji sir svoje proizvode ove godine predstavilo je 10 proizvođača. Od žirija sa teškim zadatkom, saznajemo da je njihov kvalitet za svaku pohvalu.

„Siirevima treba domaćica da se posveti. Ovo mleko je drugačijeg kvaliteta, mleko u svakom delu Srbije je različito. Postoji i faktor – način izrade, ali osnovno je mleko“, objašnjava predsednica žirija, Marija Nešovanović.

Sve polazi od kvalitetnog mleka, a Nova Varoš je u Zlatiborskom okrugu po broju muznih krava – vodeća opština. Mleka ima, sira u poslednje vreme nešto manje nego inače.

„Tačno je da je sve manji broj proizvođača sira, mnogi su se opredelili da predaju mleko. To je lakše. Kako ovde kažu, sir je „veliki gospodin“, zahteva negu 24 sata. Ipak, imamo i mlađe ljude koji su se uključiliu proizvodnju i nadamo se da će to nastaviti da živi, kao i sirijada“, rekao je direktor TO Zlatar, Branko Pucarević.

Posebnost mlečnim proizvodima ovog kraja daje i nadmorska visina, ali i trave karakteristične za to podneblje. Sve to treba umeti i na pravi način upotrebiti, a domaćice su složne u jednom – ko voli da druge obraduje tim posebnim ukusima, posao mu ne pada teško.