Punomasni sir i heljdopita brendovi Zlatara (VIDEO)
BOŽETIĆI – Odavno je Zlatar poznat po mnogo čemu, pre svega po netaknutoj prirodi. Međutim, punomasni sir sa ove planine, postao je jedan od brendova. Oni koji ga proizvode kažu da njihove krave od čijeg mleka nastaje sir, ne borave u štalama, već su tokom čitave godine u prirodi.
“Prvo ide muža krava. Onda se procedi mleko, pa se sipa maja, to je sirilo, pa se ruči u cedila, gde se cedi. Ja obično imam krugove drvene i onda slažem grudu na grudu. To stoji jedno četiri, pet sati, pa se iseče i slaže u kantice, presalja i onda treba mu najmanje mesec dana da bude zgoreo”, kaže Ljubica Jelić iz Debelje, koja se bavi proizvodnjom sira.
Stručni žiri nije imao lak zadatak. Birali su najbolje. Kažu da je ovaj sir zdrav, jer su verovatno zahvaljujući i njemu, ljudi sa Zlatara dugovečni.
“Ovaj sir se ogleda kvalitetom podneblja. To je autohtoni zlatarski sir.Nadmorska visina dosta utiče, ishrana i način pripreme. To je sir gde se mleko ne kuva, već se samo podgreva na temperaturama do 37 stepeni. Onda se podsirava, cedi, sekku se kriške i na kraju stavljaju u ambalažu, plastičnu ili drvenu “, objašnjava Miloš Milanović, član stručnog žirija.
Sirijada je dan kada se ljudi okupljaju u selu. Dolaze sa svih strana. Neko voli da se posluži tradicionalnim proizvodima, a neko voli i pečeno prasence. Ipak, sve to ne može proći bez čuvene heljdopite.
“Za heljdopitu je potrebno samo dobro brašno, iščija koju spremamo sir, kajmak, jaja,ulje. To je najvažnije i da se lepo ispeku palačinke. Nekad sam pekla kao stari, u tepsiju tavanice, ali sad pečemo palačinke. Ređamo do vrha tepsije i stavimo da se peče. To mora biti pobednička pita, i najbolji pobeđuju, ali jedna mala tajna mora ostati“, kaže Milenka Đenadić iz Akmačića, koja se takmičila za najbolju heljdopitu.
I Zlatar, i punomasni sir, ali i heljdopita, već odavno su brendovi ovog kraja.
“Retko da ćete negde u Srbiji, posebno u velikim gradovima, otići u neki dobar restoran, a da vam neće biti ponuđen zlatarski sir. Svakako, selo Božetići su poznati po porozvodnji zlatarskog sira, kao i po stočnom fondu koji je najbogatiji ovde ueći u opštini Nova Varoš. Na žalost sve je manje proizvođača sira, svi su se opredelili za predaju mleka, nego za proizvodnju sira, ali uvek sira ima. I sam pokazatelj da se Sirijada održava, jeste da se i dalje takmičimo za najbolji zlatarski sir“, kaže direktor Turističke organizacije Zlatar, Branko Pucarević.
Turistička organizacija Zlatar i opština Nova Varoš, organizovali su 27.Sirijadu u okviru Miljoskih susreta sela, čiji je pokrovitelj Ministarstvo za brigu o selu.
