Nekada dostupni samo najbogatijima, danas na svim trpezama: Začini – carstvo boja, mirisa i ukusa (VIDEO)
ČAJETINA – Cimet, anis, biber, šafran… svakodnevno su prisutni u savremenoj kuhinji. Koristimo ih, ali često ne znamo koliki je njihov uticaj bio na velika geografska otkrića, političke i ekonomske uspone i padove.
Tome nas uči izložba Prirodnjačkog muzeja „Biljka kao začin. U carstvu boja mirisa i ukusa“, koja je ovih dana postavljena u biblioteci “Ljubiša R. Đenić” u Čajetini.
Po višoj ili nižoj ceni, začinske biljke danas su dostupne svima. Mirođija je u svakoj čorbi, a mnogi kulinarski recepti završavaju se rečenicom „posoliti i pobiberiti po ukusu“. Ipak, to nije oduvek tako.
„U prošlosti su bili jako skupi, papreno skupi. Bili su dostupni samo najbogatijem staležu, koji je kroz začine pokazivao i svoju ekonomsku moć“, kaže autor izložbe i kustos Prirodnjačkog muzeja u Beogradu, Uroš Buzurović.
Najskuplji začin na svetu danas je šafran, poznat I kao crveno zlato. Njegova cena kretala se I do 30.000 dolara, ali opet nije dostigao praktičnu vrednost koju su u prošlosti imli neki začini koje danas svakodnevno koristimo.
„Neki začini, kao što je biber bili su vredniji od novca. Porezi su se plaćali biberom, pa čak i prelazi preko mostova“, objašnjava Buzurović.
Upotrebna vrednost začina i danas je ogromna, jer ni slatka ni slana jela – nisu ista bez njih… a kako bi se našli na našim trpezama, mnogi začini preleteli su okeane i obišli svet.
Carstvo mirisa, ukusa i boja u Čajetinu je doputovalo iz Trebinja, a kako su začini poznati putnici, i ova izložba Prirodnjačkog muzeja za oko mesec dana putuje dalje.
„Moramo da budemo mnogo dinamičniji i zanimljiviji. Ovo je produkcijski vrlo zahtevna izložba, ali svaki dinar se isplatio. Kada smo ovo pravili, angažovali smo ekipu koja pravi filmske setove“, ističe direktor Prirodnjačkog muzeja, Slavko Spasić.
Ova izložba je svojevrsni test i za čulo mirisa, jer posetioci imaju priliku da pokušaju da začine prepoznaju po mirisu. Maštovita postavka priča o mitovima, predanjima i verovanjima vezanim za začine, ali i o njihovoj ulozi u gastronomiji i proizvodnji parfema.
