Lepinja sa sve kao inspiracija: Nemanjina „lepinja za svet“ sa sferom od pretopa i espumom od kajmaka (VIDEO)

UŽICE – Užička komplet lepinja ili – lepinja sa sve, dobila je svoju savremenu verziju – lepinju za svet. Kako joj i ime kaže, ona bi trebalo da ukuse užičkog kraja približi celom svetu kroz fine dining restorane.

Na hrabar potez da tradicionalni specijalitet užičkog kraja pripremi koristeći inovativne kulinarske tehnike odlučio se upravo jedan Užičanin, profesionalni kuvar i šef kuhinje azijskog restorana u jednom zlatiborskom hotelu, Nemanja Vukašinović. Ipak, cilj mu je bio da ukus poznatog jela ostane autentičan.

„Lepinju mesimo od brašna koje uzimamo sa lokalne vodenice. U domaću lepinju stavljamo mladi kajmak i belance, zamutimo i pečemo da bude srednje pečeno. To je osnova, a na nju ide prah od pretopa, sfera od pretopa, žumance koje je odležalo u soli, a preko se dodaje espuma od mladog kajmaka. Za dekoraciju koristimo prah od pretopa“, objašnjava Nemanja Vukašinović, šef kuhinje azijskog restorana Hotel Bor by Karisma.

Ako se ima u vidu način pripreme tradicionalne komplet lepinje, koja je pravi brend užičkog kraja, sfera i prah od pretopa i espuma od kajmaka… zvuče kao hrabar pristup jelu na koje su naviknute i ponosne mnoge generacije.

„Hrabra ideja jeste, naišli smo na razne komentare. Neki su prihvatili ovu ideju, neki nisu, ali oni koji su probali videli su da je ukus autentičan, kao komplet lepinja. Naš cilj je da taj ukus plasiramo u svet“, objašnjava mladi kuvar.

Da ne bi bilo zabune, ovaj novi specijalitet inspirisan poznatim ukusima ne nosi dobro poznato ime komplet lepinje, odnosno – lepinje sa sve.

„Nazvao sam je Lepinja za svet, jer je ideja da je plasiramo u svetu u fine dining restoranima. Tu će se naći u drugačijoj izvedbi, a ozbiljni šefovi će moći da je prezentuju inostranim gostima. Tako će dobiti mesto u svetu koje zaslužuje“, zaključuje Nemanja.

Da bi ukus bio potpun, tu su i sfere od jogurta, koje doprinose balansu, a lepinja za svet konzumira se isto kao i njena popularna, svima poznata prethodnica, koja je i inspirisala mladog kuvara, bez viljuške i noža – prstima.