Kuhinja rodnog kraja u nekoliko zalogaja: Kako nastaju filigranski zalogaji? (VIDEO)
UŽICE – Kako biste najbrže u samo nekoliko zalogaja predstavili kuhinju vašeg kraja? Takozvani „filigranski zalogaji“ su jedna od specijalnosti poznatog bosanskohercegovačkog kuvara Nihada Mameledžije, koji je prethodnih dana svoja znanja nesebično delio sa drugim kulinarskim stručnjacima zapadne Srbije.
Kako pronaći i najbolje iskoristiti najbolje domaće namirnice određenog kraja, kako ih uvrstiti u restoransku ponudu? Ljubitelji kulinarstva zajedno su pronalazili odgovore na ova pitanja, ukrštajući profesionalna iskustva.
“ Način za najbrže predstavljanje jednog kraja je „finger food“. Napravite desetak malih jela koja su, u principu, ista kao i restoranska, samo su u mini formi. Onaj kome to želite da prezentujete tako može da u deset zalogaja proba sve ukuse vašeg kraja. To je specifična tehnika, zahteva veliku preciznost, vrhunske ukuse i ima svoja pravila. Zalogaj ne sme da bude veći od 20 – 25 grama, a mora imati minimum 32 sastojka“, objašnjava iskusni kuvar, Nihad Mameledžija.
Nihad je u kulinarstvu preko 30 godina, a poslednje dve godine proveo je u Saudisjkoj Arabiji, gde postoji i lanac restorana sa njegovim imenom. Decenije rada su ga mnogo naučile, pre svega ono najvažnije, a to je da se tajne kulinarstva kriju svuda oko njega.
„Evo juče sam otkrio novu tajnu o cicvari, od jedne gospođe koja ima sigurno pedesetak godina iskustva. Ona nije koristila vodu ni mleko, već je direktno od svežih sireva mešanjem dobila fantastičnu cicvaru. Dakle, tajne se skupljaju godinama, iskustvima. tajnu možete da pokupite bilo gde, od vaše bake, nane, strine, tetke…“, objašnjava Nihad.
Za one koji ga vole, kuvanje predstavlja uživanje, a posebno je zanimljivo posmatrati vešte majstore na zadatku. Slow food koncept zapravo podrazumeva veliku brzinu u radu.
„Takav je svakodnevni rad, uvek smo opterećeni vremenom, moramo biti brzi. Motorika rada je jedno od osnovnih pravila šefova. Svako kulinarsko umeće uvek počinje od rada nožem, rezanja povrća, rada s mesom i ribom, filetiranja. Prvo se pređe taj stepenik, a onda se ide dalje“, ističe Nihad.
Prava i najveća tajna je – ljubav prema kulinarstvu, naglašava Nihad. Napominje i da se danas zahvaljujući internetu do bilo kog recepta može doći jednim klikom. Ipak, to ima i svoje loše strane, jer lako pomislimo da možemo preskočiti učenj i iskustva, što čini dobrog kuvara.
