Heljdopita – posebnost zlatarskog kraja (VIDEO)
AKMAČIĆI – Zlatarski kraj prepoznatljiv je u Srbiji po uzgoju heljde. Ova žitarica koristi se za pripremu jela koje se takođe najčešće sreće u novovaroškoj oblasti, a to je heljdopita.
U domaćinstvu Milenke Đenadić heljda se gaji za sopstvene potrebe i isključivo se samo ovo brašno koristi za pravljenje heljdopite, bez kombinovanja sa belim brašnom.
„Ovo brašno je hranljivo i dobro za ljude sa srčanim manama, za ljude koji imaju probleme sa imunitetom, a poboljšava i krvnu sliku. Od njega se ne pravi samo heljdopita, već i hleb i pogačice“, kaže Milenka.
Iako često pravi i zeljanicu i pitu sa krompirom, upravo je po pravljenju heljdopite Milenka prepoznatljiva i izvan kraja u kojem živi. Osvajala je nagrade na Sirijadi u Novoj Varoši, kao i na takmičenju u Kosatici, a učestvovala je i na sajmovima.
„U testo stavljam heljdino brašno, so, šećer, jaja, ulje i vodu, kao i sastojak koji je moja tajna. Pravim palačinke, koje potom premazujem začinom, tj. smešom koju čine sir, kajmak, jaja, ulje i malo kiselog mleka“, dodaje ona.
Priprema palačinaka traje oko sat vremena. Svaki palačinak se po pečenju premazuje nadevom, posle čega se napravljena pita peče još 20 minuta, ako je moguće, u šporetu na drva. Posle toga pita je spremna za degustaciju, uz dodatke koje Milenka preporučuje.
„Kiselo mleko svakako, a neko voli da malo doda i kajmaka“, dodaje uz smeh.
Milenka dodaje da heljdopita nije teška hrana, ali da čovek treba da bude umeren u jelu. Iako ni sama ne zna koliko je pita napravila do sada, ističe da joj je to zadovoljstvo i da joj nikada neće dosaditi.
